見た目も味も本格派メニュー

・アメリカン・ビーフリブロース…250g

・塩・こしょう…少量

・オリーブ油…適量

・にんにく…1片

・ルッコラ…少量

・ジャガイモ…1／2個

・バルサミコ酢…小さじ2

・エシャロット(みじん切り)…大さじ1

・タイム…少量

・ベイリーフ…1～2枚

・フォンドボー…大さじ3

・澄ましバター…大さじ1


	肉に塩、こしょうをまんべんなくふりかけ、グリルで好みの硬さに焼き上げる。
	肉は6等分ぐらいの斜め薄切りにし、皿に盛る。
	バルサミコ酢にエシャロットを加え、火にかける。タイム、ベイリーフを加えて煮詰め、とろみが出たらフォンドボーを加えてさらに煮詰める。最後に澄ましバターを加える。
	熱した鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて香りを出す。
	にを加え、にかける。ルッコラを飾り、パセリをふりかける。
	にんにくのみじん切りをオリーブ油で炒めて香りを出した後、軽く下ゆでしたさいころ状に切ったジャガイモを投入し、中火で炒め、塩・こしょうをふってきつね色になったらに添える。

・アメリカン・ビーフもも(ブロック)
…1.5kg

・にんにく(スライス)…２片

・ケチャップ…適宜

・ウスターソース(リーペリン)…適宜

・自然塩…大さじ２

・黒こしょう（粒）(包丁などで潰す)…大さじ２

・タイム(乾燥)…大さじ２

・ホースラディッシュ(冷凍)…適宜

・牛脂…適宜

・たこ糸…適宜


	肉にまんべんなく切り込みを入れ、にんにくを詰め込む。
	黒こしょうをの肉にこすり付け、その上からタイムと自然塩もこすり付ける。
	の肉の周り全体に牛脂を巻き付け、たこ糸で縛る。
	220℃に熱したオーブンで、天板にのせたを15分間焼く。その後さらにオーブンの温度を180℃に下げて、20～30分間焼く。
	焼き上がったら、オーブンから取り出し、アルミホイルをかぶせて10分間休ませる。
	いただく前に、たこ糸と牛脂を取り、スライスし、ケチャップとウスターソースを合わせたソース、ホースラディッシュを添える。

・アメリカン・ビーフ(ショートリブ)…1.3kg

・赤ワインビネガー…90cc

・デミグラスソース
　(できれば子牛を使ったもの)…2カップ

・セロリ(ざく切り)…50g

・たまねぎ(ざく切り)…100g

・にんじん(ざく切り)…50g

・プラムトマト(スライス)…6個

・にんにく…4片

・赤ワイン…180cc

・オリーブ油…大さじ4

・タイム…4枝

・ローズマリー…4枝

・塩・こしょう…少々


	よく熱した鍋にオリーブ油を入れ、ショートリブの表面を焼き、こげ色がついたら肉を鍋から取り出す。
	残ったオリーブ油にセロリ、たまねぎ、ニンジン、にんにくを入れ、中火でカラメル色になるまでソテーし、赤ワインとワインビネガーを加えて煮込む。
	汁が約3分の2になったら、デミグラスソース、プラムトマト、タイムとローズマリーを加え、塩・こしょうする。
	煮立ったら、を鍋に戻す。アルミホイルでカバーして、150℃に熱したオーブンに入れ、約5時間（柔らかくなるまで）煮込む。
	汁気がなくなったら、塩、こしょうをして火から下ろし、万能ねぎを加えて混ぜる。
	煮上がったら、肉を鍋から取り出して汁気を切る。冷めたら、約2.5cmの厚さにスライスし、また鍋に戻しておく。