○アメリカン・ビーフ　ヒレ肉（かたまり）　500〜600ｇ ○マリネ液 ・ 赤ワイン　　　1/2カップ ・ タラゴンビネガー　　　1/4カップ ・ オリーブオイル　　　大さじ3弱 ・ しょうゆ　　　大さじ2強 ・ 乾燥パセリ　　　大さじ1/2 ・ 乾燥パプリカ　　　大さじ1/2 ・ シーズニング※　　　小さじ2

※塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、オニオンパウダー小さじ1/4、セロリシード小さじ1/4

• （1）ボウルにマリネ液の材料を入れ、よく混ぜる。
• （2）大きめのふたつき耐熱容器にアメリカン・ビーフを入れ、（1）を回しかける。味がしみるように時々肉を返しながら、容器にふたをして約3時間、冷蔵庫で寝かせる。
• （3）ふたをとって、200度に熱したオーブンの下段に入れて10分焼く。肉を裏返し、さらに10分焼く。
• （4）ふたをして、180度で15〜20分、好みの焼き加減に仕上げる。焼きあがったら、好みの厚さにスライスし、容器に残ったソース、好みの野菜を添える。

○白ワインビネガー　　　1カップ
○フレンチタラゴン　　　5g（15cmのもの5本）
白ワインビネガーを瓶に入れ、洗ってよく乾かしたフレンチタラゴンを入れて2〜3週間漬け込む。

○アメリカン・ビーフのローストビーフ　　　100ｇ ○ほうれん草の葉先　　　8枚 ○赤パプリカ　　　1/2個 ○クリームチーズ　　　30ｇ ○ トルティーヤ（直径16cmのもの）　　　2枚

• （1）ほうれん草はさっとゆでておく。パプリカは皮に油を薄くぬって、グリルで皮面が真っ黒になるまで焼き、冷水にとって皮をはがし、細切りにする。
• （2）トルティーヤの片面にクリームチーズをまんべんなくぬる。トルティーヤにローストビーフをのせ、ほうれん草をのせる。さらにパプリカをのせて、トルティーヤでしっかり巻き、ラップでくるみ、冷蔵庫で最低30分おく。
• （3）2〜3cm厚さに斜めにスライスし、切り口を見せるように器に盛る。

○アメリカン・ビーフ　リブロース　　　500〜600g
○セロリ・にんじん・玉ねぎ・長ねぎ・にんにく・塩・胡椒　　　各適量
○赤ワイン　　　少々

• （1）肉は室温に30分置いておく。
• （2）肉に塩、胡椒をまんべんなくすり込み、油を引いて強火に熱したフライパンで全体に焼き色をつけ、いったん取り出す。
• （3）フライパンを濡れ布巾の上において温度を下げる。
• （4）セロリ・にんじん・玉ねぎ・長ねぎ・にんにくを敷きこんだ上に、肉を再びのせて、赤ワイン少々を注いで、ふたをし、弱火にかけて蒸し焼きにする。
• （5）10〜15分して焼け具合を確認し（金串を刺して、中心部にあたった部分が人肌に感じたらOK）、取り出してアルミホイルでくるんだ後、さらにタオルでくるみ約1時間置く。（おいしい肉汁をふうじ込めるため）